調理・配膳部門の生産性向上と温泉の保全高度化によるサービス向上

当館は鳥取市内の鳥取温泉中心部に立地し、個人・家族旅行の宿泊を主とする客室25室の小規模温泉旅館である。施設内の温泉井戸から直接温泉を汲み上げる自家源泉かけ流しの宿で、「自家源泉かけ流し、美味しいお料理、暖かな接客サービス」を3本柱としている。顧客の声や従業員の意見から、調理・配膳部門の生産性向上と温泉の設備保全の必要性が判明した。

調理・配膳室を全面レイアウトし直し、調理器具、作業台、収納棚等を設置した。あわせて付帯する換気設備、給排水衛生設備、電気設備を改修し、厨房・配膳室の機能を強化した。業務用電話交換機を更新し、必要に応じて専用の所内通話設備を増設した。温泉の系統機器のうち劣化の進行が顕著な中継タンクと呼水タンクの架台を更新し、非常用補給設備、遠隔監視装置、警報装置を設置して温泉の保全管理を高度化した。

調理・配膳室の改善により料理がタイミングよく提供できるようになり、生産余力から新調理メニューの開発と商品化が可能になってバリエーションが広がった。交換機の更新で館内の連絡がスムーズになり、誤って顧客に電話をかけるヒューマンエラーを防止できた。温泉タンクの更新により温泉成分に起因する供給障害の要因が一掃され、長期安定供給が可能になった。温度調整の省力化と監視強化により温泉保全の高度化が図れた。

タイミング良い料理提供、アレルギー食材や外国人固有の食事嗜好への対応性向上、館内通信手段の向上、温泉温度管理の適正化等により総合的なサービス・おもてなしを向上させ、顧客評価を維持してリピーターの増加と売上向上を目指す。顧客満足度の向上で客数と売上が増加し、増え続ける外国人旅行客も売上増に貢献して営業利益の増加を図る。また、パート社員を多能工化して正社員に登用し処遇を改善するとともに、個別の人事評価制度を構築して意欲ある従業員の賃金を厚くする。