加熱処理設備導入による既存事業の量産化および新商品開発による国内外展開

島根県は宍道湖産大和シジミの漁獲量が日本一の地域である。有限会社コクヨーは宍道湖産シジミを仕入れ、生鮮用、冷凍、レトルトなど用途に応じた加工を行い全国に販売している。シジミの漁獲量は一時期4割近くまで落ち込み、当社の経営を圧迫したが、この数年で日本一の漁獲量に返り咲いた。

蒸気加熱による大容量対応の加熱設備を導入し、シジミ・アサリ、サツマイモ、タケノコの大量加熱を可能にした。食材の加熱具合などを確認し、最適な条件を探す試作作業を繰り返した。サツマイモ・タケノコ加工の省力化のために自動皮むき器を導入した。サツマイモペースト開発では小型乾燥機を活用し、乾燥工程には除湿機も導入した。洗浄には洗浄器を導入し簡易洗浄を行えるようにした。

新型加熱処理機の導入により、シジミ・アサリの剥き身商品が完成した。蒸気加熱器によって均一に熱が入り、歩留まりの良い商品を大量生産できるようになった。サツマイモ・タケノコの加工品も製品化され、未開拓の市場に向けた新商品が完成した。高級スイーツ用サツマイモペーストは基本的な製造工程を確立し、菓子メーカーとの共同開発につながる見込みである。

貝類は従来の販路を含めた拡販を行う。サツマイモ・タケノコ加工商品は多くの引き合いが見込まれる。サツマイモペーストは地元の菓子メーカーの指導のもと開発を続け、販路開拓と菓子メーカーとの連携を進める。今後は全国及び海外への挑戦を進める。