大分県産農産物を使った調味料ブランドの開発・販路開拓のための設備投資

有限会社田中醤油店は中津市で創業110年の歴史を持ち、昔ながらの製法で醤油や味噌もろみを造ってきた。醤油の出荷量は食生活の多様化により業界全体で縮小傾向にあり、地域の中小醤油製造業は厳しい状況にある。一方でめんつゆや醤油加工品、たれ類などの2次加工品の出荷量は伸びている。同社は2010年にJAおおいた大葉生産部会と連携して大葉ソースを開発し、その販売量も着実に増えている。

大分県産のブランドねぎ「おおいた味一ねぎ」を使った新調味料の開発に取り組み、ねぎソース、ねぎ胡椒、ねぎ青油の試作品を考案した。製造工程の改善のため、自動運転・温度制御真空機能付き斜軸ニーダーを導入した。このニーダーは一定温度を保ちながら攪拌と加熱、真空処理ができ、量産化に必要な設備で、異物混入のリスクを抑えて衛生管理も充実させた。あわせてターンテーブル式充填機を導入し、現状の充填機に比べ約2.6倍の処理能力を持たせた。自動化によりコストを下げ、大幅に時間を短縮するとともに、固形物の入った調味料も充填できるようになった。

ターンテーブル式充填機の導入により処理能力が約2.6倍になり、大量生産による出荷が可能になった。製造工程の自動化によって製造コストが下がり、時間も大幅に短縮された。斜軸ニーダーと充填機により衛生管理が強化され、食品卸売業者や流通業界が求める安全性に応えられるようになった。固形物の入った調味料も充填できるようになり、素材の持ち味を活かした商品開発の幅も広がった。

製造ラインの拡充により量産体制を整え、大分県産の農産品を使った新商品を全国に発信して販路を広げる計画である。主要顧客は量より質にこだわる40代後半以上の男女を想定し、高級スーパーや百貨店を中心に販売を進める。