沖縄県産紅いも焼酎の副産物を活用した健康食品の開発

当社は名護市に本社を置き、泡盛の製造を事業の中心としている。県内で唯一、紅いもを原料とする紅いも焼酎も製造販売している。紅いも焼酎の製造では、ポリフェノールを多く含む紅いも蒸留粕という副産物が出る。この有効成分を活用する発想から紅いももろみ酢の開発に取り組んだ。

当社独自の新しい濾過技術を開発し、繊維質の多い紅いも蒸留粕の濾過の課題を解決した。栄養分と味を濃縮するために紅いももろみ酢濃縮機を導入した。泡盛の副産物から作るもろみ酢の技術を応用して紅いももろみ酢の開発を進めた。ポリフェノールとビタミンを加えて栄養機能性食品として仕上げた。

紅いももろみ酢は、もろみ酢の有効成分に加えて抗酸化作用のある紅色のポリフェノールや食物繊維を豊富に含む栄養機能性食品として完成した。紅色の色素は太陽光でも退色しにくく、ポリフェノールの抗酸化力の高さも示している。いも特有の優しい甘さが残り飲みやすく、続けやすい風味になった。栄養面と続けやすさを兼ね備えた付加価値の高い製品を開発できた。

栄養機能食品である紅いももろみ酢の販売拡大を目指し、平成28年初頭から通販による販売を開始している。