活締め神経抜き技術と真空浸透製法によるスモークサーモンの事業化

当社は昭和48年に八幡平市でヤマメの養殖を始め、昭和59年に有限会社として法人化した。主な出荷先だった宮城県が東日本大震災で被害を受けたことを受け、平成23年9月に独自の方法で育てた大型ニジマスを自社ブランド「八幡平サーモン」として販売を開始した。現在は鮮魚や一次加工品（三枚おろしやフィレ）を主に販売しており、40年余りの技術と経験を持つ。

「活締め神経抜き技術」と「真空浸透製法」を用い、自社で無農薬栽培された山ぶどうの剪定枝を一般の燻煙材とブレンドして独自の燻煙材を開発し、これを使ったスモークサーモンを地域特産品として開発した。設備として、最大40枚のフィレを燻製できるスモークハウス、真空包装機、ブラストチラー（急速冷却機）、−60℃超低温フリーザーを導入した。あわせて殺菌水生成装置とコンビオーブンも導入した。加工場はHACCPシステムに準拠した食品衛生管理基準のレイアウトに変更し、取引業者の見学にも対応できるようにした。

フィレの大型化と真空浸透製法の導入により作業効率が大幅に向上し、全行程の作業時間が短縮されてコスト削減につながった。活締め神経抜き技術の効果を最大化できるため、より新鮮で品質の良いスモークサーモンを提供できるようになった。スモークサーモンを地域特産品として打ち出し、安全・安心の訴求にもつなげた。今後は贈答用商品や飲食店での提供などで消費の幅を広げ、一般消費者向けの取引を新たに獲得して売上を増やすことを目指している。

当面は新商品であるスモークサーモンの販売拡張に注力する。今後は贈答用商品やワインバー、カクテルバーでの提供など消費の幅を広げ、当社独自の技術と八幡平市の物産品とのコラボレーション商品の開発にも挑戦する。また、レストランとの取引を強化し、首都圏の百貨店からの注文にも安定して応じながら取引量を拡大していく。