製造環境整備による杜氏のノウハウ継承と生産性向上及び高付加価値商品の開発

当蔵は1689年創業の横手市の酒造メーカーで、「まんさくの花」をメインブランドとし、純米酒・吟醸酒のほとんどを無調整で造っている。酒米や酵母にこだわりコンセプト別に多様な商品を展開しており、秋田県内でも断トツの一升瓶換算14万本の低温瓶貯蔵量を持つ。取引は全国の地酒専門店を中心としたBtoB（企業向け）が中心だが、コロナ禍で専門店から飲食店向けの販売が大きく落ち込んでいる。

蒸し上げた酒米を適正温度まで冷やす高性能冷却機を導入し、従来の人海戦術でこなしていた工程を機械化した。これにより放冷ムラがなくなり、衛生面も向上して、より高品質な酒造りが可能になった。ピーク時に30～40検体/日行うアルコール分析に瞬時に結果が出る分析システムを導入し、若い蔵人でも定量的かつ再現性の高い製造ができる環境を整えた。麹造りには、オーダーメイドの自動製麹機「ゆりかご」も活用した。

高性能冷却機により放冷ムラがなくなり衛生面も向上して、より高品質な酒造りが可能になった。分析システムの導入で若い蔵人でも定量的かつ再現性の高い製造ができるようになり、熟練杜氏のノウハウを早期に継承できる体制が整った。人海戦術だった工程が機械化されたことで省人化と生産性の向上につながった。「巡米酒」シリーズは他社と差別化した高付加価値商品として、現在では当蔵の基幹商品になりつつある。

コロナ禍で落ち込んだ飲食店向け販売の回復に加え、通販やオンラインによるBtoC（一般顧客向け）の販売をさらに強化し、売上比率を30％まで引き上げる計画である。