地元野菜とマッチングする新しいテイストを持つ日本酒の開発

寛政9年(1797年)から河北町谷地で酒造業を営み、生産量のほとんどが地元消費で製造数量はごくわずかである。地元産の原料で地元の蔵人が酒を造ることを姿勢とし、質の高い日本酒づくりをめざしている。蔵人の技術向上のために出品した全国新酒鑑評会では、平成に入ってから16回の金賞を受賞している。

河北町のかほくイタリア野菜とのコラボ企画として、イタリア野菜とマッチングする新しいテイストの日本酒の開発を進めた。平成28年1月より試作品の試験醸造を始め、2月に終了した。新たに清酒加温殺菌装置を導入し、加温による殺菌から急冷までを熱交換方式で自動制御できるようにした。また、清酒醸造で重要な醗酵経過を分析するために清酒メーターを導入した。

導入した機械により、降雪量に関係なく適切なタイミングで清酒の加温殺菌を行えるようになった。作業は1名で可能になり、作業時間も半減したため、他の作業へ人員を振り向けられ生産性が向上した。完成品はすっきりした味わいのスパークリングの酒質で、若い世代にも好評を得ている。イタリア野菜の商談会や日本酒の商談会への参加を通じて日本酒以外の業種での販路も広がっている。

海外向けに対応するため、品質の安定した製品を生かして充填機の導入を計画している。町内の奥羽乳業協同組合のヨーグルトとのコラボ商品も発売しており、異業種とのコラボで町の活性化につなげたいと考えている。