看板商品「煮かつサンド」の急速冷凍設備導入による全国展開の実現

先代が昭和32年に喫茶店として創業し、現代表が平成7年に経営を引き継いでJazz Bar & Café ROMANに改称した。店内でジャズを流しライブを行うなど音楽色を打ち出し、平成26年には八王子市内に2号店を開いた。看板メニューの「煮かつサンド」は先代が30年前に考案したもので、テレビなどで度々紹介され、全国から来店者が訪れている。テイクアウトが1日の売上の半分を占める。

急速冷凍によって「煮かつサンド」を冷凍販売できるよう、4種類の設備を導入した。ガスフライヤー（涼厨フライヤー・MGF-C18WJ）は18ℓの油槽を二層備え、ロース肉とヒレ肉を一度に揚げられる。真空包装機（MICRO JUMBO）は凍結前に真空包装する。液体凍結機（リ・ジョイスフリーザー）は−35℃の液体アルコールで食品を凍結させ、1時間で60個を急速凍結でき、1日最大600個の製造が可能である。冷凍ストッカー（ダイレイSD-521）は−35℃を保つ冷凍庫で4台導入し、合計1800個まで保存できる。

冷凍販売が可能になり、消費期限が3カ月に延びたことで、冷凍便を使って全国に販売できるようになった。大手ECサイトと自社ホームページでの販売を始め、販売量は順調に推移している。急速凍結と保存設備により大量受注にも対応でき、安全な冷凍保存によってイベントでの弁当や手土産、急な大量オーダーにも応じられるようになった。大手百貨店や鉄道会社からの出店依頼もあり、事業拡大が期待される。

大手百貨店や鉄道会社からの出店依頼があり、事業拡大が期待される。将来的にはアジアを中心に海外展開も視野に入れている。また「タマゴサンド」や「カレー」の冷凍にも取り組んでおり、タマゴサンドの解凍時の食感の課題を克服することが目下の目標である。