中小企業省力化投資補助金申請時期 2025年 1月・カタログ注文型飲食・宿泊兵庫県

リゾートホテルの厨房にスチコンを入れ、料理人の採用難のなかで最大200食を短時間で仕上げる

株式会社観光ホテル淡州

成果調理従事者が2人から1人になり、焼き魚や茶わん蒸しで最大200食分を短時間に仕上げられるようになった。

この事例のポイント

昭和33年創業で、淡路島の洲本市で温泉型リゾートホテルを運営し、プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選に36年連続で入選している。
島内では採用難が深刻で、特に和食の料理人の確保が難しかった。
地元名産の玉ねぎの別注料理が他の注文と重なり、断ることもあった。
多くの工程を自動化し、省エネや掃除時間の短縮など省力化以外の効果もあった。

事業者のプロフィール

事業者名	株式会社観光ホテル淡州
所在地	兵庫県
業種	温泉型リゾートホテル
従業員数	103人
資本金	1,000万円
相談先	株式会社マルゼン

事業の経緯

昭和33年に創業し、淡路島の洲本市で温泉型リゾートホテルを運営している。プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選には36年連続で入選している。島内では和食の料理人の確保が特に難しく、人手不足に対応しながらサービスを維持するために、厨房にスチームコンベクションオーブンを導入した。

課題と取り組み

抱えていた課題

和食の料理人の採用難と注文の取りこぼし昭和33年創業で、淡路島の洲本市で温泉型リゾートホテルを運営し、プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選に36年連続で入選している。島内の企業は採用難が深刻で、特に和食の料理人の確保はかなり難しかった。厨房では調理に2人の従事者が必要で、地元名産の玉ねぎの別注料理は他の調理と重なるなどして注文に応えられず、断ることもあった。

やったこと

スチームコンベクションオーブンの導入人手不足に対応しながらサービスを維持・向上させるために、カタログ掲載のスチームコンベクションオーブンを導入した。焼き魚や茶わん蒸しなど多くの工程を自動化し、1人で大量の料理を短時間に仕上げて速やかに提供できる体制にした。

事業の効果

調理従事者が2人から1人になった。
焼き魚や茶わん蒸しで最大200食分を短時間に仕上げることが可能になった。
多くの工程を自動化し、速やかに料理を提供できるようになった。
製品が省エネで、焼き具合や蒸し具合の目視確認がしやすくなり、調理の過程で汚れが出にくくなった。
スチーム機能で掃除の時間が短くなった。

審査の観点ごとの評価

中小企業省力化投資補助金の公募要領にある審査の観点10つで見ています

観点の平均2.3 / 5

直近の回（第6回）の採択率63.9％応募1,841件・採択1,176件

出典：公募要領 p.30（審査項目）

技術面45%

省力化の効果4
調理従事者が2人から1人になり、焼き魚や茶わん蒸しで最大200食分を短時間に仕上げられると具体的に書かれている。省力化指数の数値は示されていない。
投資の回収1
公開されている事例からは読み取れません。投資額や投資回収期間の記載はありません。
付加価値の伸び1
公開されている事例からは読み取れません。付加価値額の成長率に関する記載はありません。
自社に合わせた設備3
カタログ掲載のスチームコンベクションオーブンを導入したと書かれ、汎用設備の導入環境に応じた構成の説明は薄い。焼き魚や茶わん蒸しの工程自動化には触れている。

計画面45%

体制と資金1
公開されている事例からは読み取れません。財務状況、資金調達、サイバーセキュリティ対策の記載はありません。
優位性とスケジュール3
導入の目的と効果は書かれているが、導入から稼働までの遂行方法やスケジュールの記載は薄い。
賃上げの目標1
公開されている事例からは読み取れません。賃上げの目標値に関する記載はありません。
会社全体への効果4
省エネや掃除時間の短縮など省力化以外の効果もあったと書かれ、会社全体への波及がうかがえる。ただし賃上げへの言及はない。

政策面50%

地域経済への波及3
淡路島の名産である玉ねぎの別注料理に対応できるようになったと書かれ、地域の特性との関係がうかがえる。地域雇用への波及は書かれていない。
イノベーション2
スチームコンベクションオーブンによる工程自動化は書かれているが、先端的なデジタル技術やイノベーションを牽引する記載は見当たらない。

補助金を使った経費

冊子の内容から、省力化投資補助金の経費区分にあてはめた区分です。

カタログ掲載の省力化製品スチームコンベクションオーブン

事業者の声

人手不足に対応する形での効率化はもちろん、サービスの維持向上にも役立っており、実際に使用することで調理の現場における省力化が促進されました。
省力化効果に加えて、製品が省エネである点や、焼き具合や蒸し具合の目視確認がしやすくなった点、調理の過程で汚れが出にくくなった点、スチーム機能による掃除時間の短縮ができるようになった点など様々な効果がありました。
兵庫県の温泉型リゾートホテル（従業員103名）

出典