地元新潟産小麦を原料とし、消費者が原料生産者を知ることが出来る醤油の開発

当社の初代は昭和10年に荒川町（現・村上市）で味噌・醤油の醸造を始め、以来地域に根を下ろして醤油や味噌を販売してきた。2011年に小林徹平氏がUターン入社して以降、鮭節を使った醤油『鮭むらさき』、めんつゆ『鮭つゆ』、和風タバスコ『醸すこ』などを相次いで投入し、2011年時点では調味料が味噌と醤油しかなかった商品ラインアップを大幅に拡充した。一方で主要販売エリアの村上市は人口が減少しており、市外での販路開拓が課題となっていた。

新潟県産小麦を使用した醤油を開発し、商品パッケージに原料の生産者情報をラベル表示する取組みを行った。小麦の焙煎により、デンプンをα化させて醤油の仕込みに適した性質に変える麦煎機を導入した。醤油のボトルに原料生産者情報をきれいに貼るためのラベラーも導入した。小麦・丸大豆はともに村上市の単一の生産者から直接調達し、導入機械を使って醤油の試作仕込みを行った。試作仕込みは大きな問題なく終了し、醤油仕込み用として最適な麹を作れることを確認した。

単一の生産者から小麦と大豆を調達できたため、醤油の原料を誰が作ったかを消費者に明確に伝えられるようになった。ラベルに原料生産者を表示することで、安心・安全をPRできる醤油を生産する体制が整った。現在市場にない「新潟県産小麦を使用した醤油」が確立され、他社との差別化が図られた。村上市地産地消推進協議会を通じて、これまでにない調味料の分野での地産地消をPRすることで、さらなる販路の拡大が期待できる。

市外の販路開拓に注力し、毎年11月開催のフードメッセinにいがたや首都圏で開催される展示会などに出展していく計画である。