超高圧によりたんぱく質、リン、カリウムを低減した機能性だしわりしょうゆの開発

醤油製造減少に対しつゆ・たれ等の加工品が増えている流れを踏まえ、糖尿病腎症向け低塩だしわりしょうゆの既存販売を次の低減化につなげており一貫性がうかがえる。

少子高齢化で縮小する市場を前提に海外販売を積極展開するとし、他社製品より塩分・たんぱく質・リン・カリウムが最も低い点を強みとして挙げている。

高齢者向け小袋の開封しづらさという指摘された課題を認識し、アンプルカット改造で飛び散らず注ぎやすい開封口の開発に成功したと結果を示している。

だしの添加量を30%減らしても現行品と変わらない美味しさを保ったとし、栄養成分も当初予定にほぼ近いと記載している。ただし付加価値額や賃上げの目標値は示されていない。

事業の遂行体制として人材や事務処理能力に関する記載は見当たらず、従業員数42人という情報のみでうかがえる程度。

糖尿病腎症や高齢者向けに栄養制限が必要な人を顧客ターゲットとし、他社より低い栄養数値と開封しやすさを選ばれる理由として整理している。

高圧処理装置や小袋充填機の改造、オートチェッカー導入を実施内容として段階的に示し、今後は装置増設による拡販計画も記載している。

低塩だしわりしょうゆの中でも、低リン・低カリウム・低たんぱくの栄養調整品として他社より低い数値を実現し、高水準の差別化を図っている。

少子高齢化で縮小する国内市場に対し海外展開を図る点や、新潟ブランドとして県産品と共に輸出する方針を示し、地域波及の意図が読み取れる。

オートチェッカー導入で48,000個生産中平均250個だった廃棄が平均20個に減り、10分に1回の重量検査も廃止したと数字で効果を示している。

超高圧技術の利用はうかがえるが、デジタル技術や新ビジネスモデルの構築による地域・サプライチェーンへの貢献は記載が薄い。

少子高齢化で縮小する市場から海外販売へ広げる方向性はうかがえるが、成長分野への進出による構造転換に資する旨の記載は薄い。

新潟県醤油協業組合として県内の醤油メーカーが出資した経緯や県産米・日本酒との海外展開に触れ、地域の特性を活かす意図が読み取れる。