超低温（清酒の凍結直前温度）貯蔵による風味劣化の極めて少ない清酒の製造

清酒「百春」の製造という既存事業の延長で、生原酒を超低温貯蔵する取組として位置付けられている。経営戦略上の明確な位置付けは記述が薄い。

「百春」など知名度のある銘柄や名水の仕込水が強みとして挙げられるが、市場動向との関係や競争優位の説明は限定的である。

加熱処理による香りや味の劣化という課題が示され、超低温貯蔵で解決する方針だが、売上や付加価値の数値目標は書かれていない。

従業員11人の小規模蔵元であることがうかがえるが、補助事業を遂行する体制や人材の具体的な記述はない。

加熱なしの生原酒を超低温貯蔵し、新鮮で清涼感のある味わいを提供する点と、造りのシーズン外も販売できる点が具体的に書かれている。

1カ月間の超低温貯蔵酒と常温保存酒を分析・官能検査で比較し製品化に至った経緯が示されるが、中長期のスケジュールは書かれていない。

加熱処理を行わない生原酒の超低温貯蔵という手法で、一般的な清酒とは異なる新鮮な風味の製品を開発した点が読み取れる。

清酒の需要拡大や日本の食文化の評価につながると期待が述べられ、観光や地域文化との関連も触れられている。

超低温貯蔵庫の導入効果が示されるが、補助金額に対する付加価値増加や費用対効果の数値は書かれていない。

超低温貯蔵の技術開発は示されるが、デジタル技術やサプライチェーンへの貢献についての記述はほぼない。

美濃市の「うだつの上がる町」や本美濃紙の産地という地域特性を挙げ、酒蔵ツーリズムや外国人観光客の誘致につなげる方針が書かれている。