食品製造会社向け箱根西麓野菜等の「裏ごしペースト」の製造販売

株式会社甲石製餡所は1931年創業の製餡所で、あんこ製造を主力としている。製餡業と同レベルの売上を見込める事業として、箱根西麓三島野菜を使った野菜ペーストの製造販売も手がけていた。規格外野菜を有効利用するペーストは、皮が残りパサつきや色の悪さが課題となることが多かったが、当社はあんこづくりで培った技術により残留物を排除したペーストを製造していた。B級グルメブームで全国に地産地消が根付く中、ご当地ものの商品化は付加価値商品による経営基盤確立に不可欠となっていた。

テーマ「食品製造会社向け箱根西麓野菜等の『裏ごしペースト』の製造販売」に取り組み、最新式の裏ごし機を導入した。これにより、クリーミーな舌触りの野菜ペーストを製造することを目指した。導入後は、地元の三島人参、三島甘藷（サツマイモ）、かぼちゃ、トマト、柿を原料としたペーストを商品化した。サツマイモでは従前設備で残っていた固形感が解消され、裏ごしされたクリーミーな食感を得られるようになった。にんじんでは繊維質が機械内に詰まり作業性が悪かったが、詰まった繊維を作業中に抜き出せるシステムにより作業性が向上した。

最新式の裏ごし機の導入により、サツマイモでは固形感のないクリーミーな食感のペーストを製造できるようになった。にんじんでは繊維を作業中に抜き出せるシステムにより作業性が向上した。これにより地元野菜を使った裏ごしペーストの製造が可能となり、咀嚼が難しい高齢者向けの食材や乳幼児の離乳食の新商品を検討している。今後は野菜や果物を皮ごとペーストにする製造方法を研究し、食品製造会社へ新しい素材原料として提案する計画である。

咀嚼が難しい高齢者向けの食材や乳幼児の離乳食を検討中。皮ごとペーストやピューレにする製造方法を今後研究し、食品製造会社に新しい素材原料として提案していく予定。