高級料亭の味を手軽に家庭で食せる『天然すっぽんレトルトスープ』の開発

過去の取組として本店が天然すっぽん料理にこだわってきたことは読み取れるが、経営戦略上の位置付けは文中で明示されていない。

当地の天然すっぽん産地という強みと、大手チェーン出店や来店客数減少という外部環境を踏まえた商品開発の経緯が書かれている。

廃棄ロスが仕入れの半分ほどに及ぶ課題と冬場の不足を認識し、レトルト化と夏期の急速冷凍で解決する計画が書かれている。

売上増加やブランド力向上を目標に掲げているが、数値目標や賃上げ目標は記載されていない。

従業員数3人との記載はあるが、補助事業を遂行する体制や事務処理能力についての説明は薄い。

比較表で少量販売やマスコミ訴求、家庭での活用方法など顧客ターゲットと選ばれる理由が整理されている。

夏期に処理・急速冷凍し冬期に提供する手順は示されているが、スケジュールや課題解決の時期は具体性が薄い。

財務の状況は公開されている事例には出ないため、中間の3としています。

家庭向けの天然すっぽんスープは国産初とされ、高級すっぽん料理を手軽にする点で新市場性がうかがえる。

地元の釣り愛好家からの仕入れや丹波ふるさと納税への採用など地域資源の活用が書かれているが、雇用や波及効果は示されていない。

廃棄ロス解消と冬期の仕入価格高騰の回避が書かれているが、投入額に対する付加価値増加の数値は示されていない。

丹波産天然すっぽんという地域特性を活かし、ふるさと納税返礼品や土産需要につなげる取組が書かれている。