高品質・高付加価値最高等級そうめん「極細麺」の安定生産体制の確立

当社は天保の時代より170有余年、三輪そうめんの製造に携わってきた。そうめんは一般に細いものほど高級品とされ、極細そうめんの生産には作り手の技術と経験に加え、気温・湿度などの気象条件が重要になる。昨今の不安定な気象による暖冬・多雨化が続いていた。そうめん業界の商談は前年の10月から行われる。

製造環境を安定させる手段として冷風乾燥機を導入した。あわせて製造工程に独自の改良を加え、最高等級そうめん「極細麺」の安定生産体制の確立を図った。温湿度空調制御装置を導入し、外気の影響を受けず作業フロアの温湿度を一定にした。これにより極細麺に適した湿気の少ない極寒期に近い環境をつくり、12月から4月まで生産可能になった。自動麺分け機と乾燥ハタを導入し、麺紐を従来機より長く延ばせるようになり、さらに細い麺の製造に貢献できた。

温湿度を一定に保つ環境により、極寒期に近い状態で極細麺を製造できるようになり、気象の影響を受けず安定して生産できる体制が整った。自動麺分け機と乾燥ハタにより麺紐をより長く延ばせるため、さらに細い麺の製造にも貢献できた。最高等級の極細麺の安定生産により、取引先への信頼確保と品質向上につなげることを目指している。

最高等級超極細麺「三輪の寿」を中心に、さらなる品質向上を目指していきたいと考えている。