防災備蓄商品（缶deボローニャ）の賞味期限延長による商品性向上

当社は京都祇園で生まれたデニッシュパン「ボローニャ」ブランドの製造販売を主業とし、フランチャイズ制で全国展開している。2004年10月の新潟県中越地震の際、フランチャイジーの新潟工場に防災備蓄用食品の要望が多く寄せられ、缶詰を開発して販売したところ防災商品の人気商品となった。企業備蓄の賞味期限は当初3年だったが延長の要望が多く、現在の主流である5年に延長して販売強化を行った。

パンの生地を保湿力が高くしっとりした味わいのブリオッシュに変更し、原材料の配合を低水分活性となるように見直した。パンの焼成工程と缶詰工程を一体化してカビや菌類の付着を防ぎ、缶詰工程の直後に加熱殺菌処理を行って殺菌効果を高めた。強化したピンホール検査機で不良品を直ちに検出・除去し、原因を把握して対策を速やかに製造工程に反映する体制を整えた。これらの課題解決のため、分割機、缶巻締機、ピンホール検査機、ラベル貼り機、ボイラーの5種の機材を選定して購入した。

賞味期限を3年から5年に延長する商品性向上の目途がたった。補助事業終了後2年目の売上金額は、目標の2,400万円のほぼ倍となる5,500万円を達成した。品質と生産力が増強され、月産2万5,000缶、年間30万缶の最大供給量に達している。インターネットでの注文が急増し、工場はフル稼働で納品まで2ヵ月待ちの状況である。

東日本大震災以降、防災備蓄品の義務付けや奨励が進み、防災備蓄品市場の缶詰パン市場は伸び続けている。相次ぐ災害後の備蓄品入れ替えによる大きな需要を見込んでいる。国内東西2拠点の生産体制により安定供給を図り、将来的にはアジア・オセアニアの防災市場や海外パン市場の獲得を目指している。