玖珠産の米粉を１００％使用した米の風味豊かな洋菓子の開発及び販売

玖珠町は西日本で唯一全国食味ランキングで特Aに輝いたことがある米の産地だが、その特徴を十分にPRできていないのが現状である。小麦アレルギーの人も安心して食べられるグルテンフリーの菓子を作ろうと考えた。米粉はグルテンがないため生地が固まらず、既存の設備では菓子にするのが難しかった。

ものづくり補助金で米粉加工用の電熱オーブン、人の手のように生地を混ぜるホットミックスミキサー、フードプリンターなどを導入した。既存のガスオーブンでは乾燥焼きの状態になりロールケーキの表面にひび割れが生じ、オーブン内が密閉できず焼き上がりに長時間かかったため、電熱オーブンを導入した。試作を重ねて米粉を使った菓子の製造方法を確立し、ロールケーキ、カステラ、クッキー、シュークリーム、マドレーヌの5種類の米粉スイーツを商品化した。クッキーにはフードプリンターで玖珠町にちなんだイラストなどを印刷し地元の魅力をアピールしている。

電熱オーブンにより米粉のロールケーキをしっとり・もっちり焼き上げられるようになり、焼成時間が約3分短縮され生産性が20%向上した。粉の配合見直しで10%の原価削減も実現した。ミキサーにより生地をていねいに混ぜられ、しっとりときめ細かく焼き上がるようになった。米粉の商品化により地元の米の魅力を伝え、新たな名物スイーツとして地域の米づくりを盛り上げることが期待される。

現在は5種類だが、米粉を使ったスイーツをさらに充実させていきたいと店主は話す。農業祭など各種イベントへの出店で米粉スイーツを広めており、特に米粉のカステラは評判が良い。