山形カクテルの製造ライン構築と新規市場の開拓

当社は明治5年の創業以来、清酒製造蔵元として清酒のみを製造してきた。東京都内でバー20数店舗を展開する日比谷Barが日本酒カクテルを提供する「SAKE HALL HIBIYA BAR」を銀座にオープンし、日本各地の7つの蔵元の日本酒を基酒として使用しており、当社も純米酒を提供していた。こうした動きと、山形地酒卸問屋の助言をきっかけに、新商品の開発に必要な設備導入を図った。

リキュール製造免許を取得し、県産の果物を使うことを検討した結果、中山町の「山形の石焼き屋」の石焼ジャムを候補とした。石焼機で作るジャムは果物を焼いて水分を飛ばし旨味を凝縮させ、果肉とグラニュー糖だけで作られる。県産の様々な果物で石焼ジャムを試作し、日本酒と合わせたカクテルの商品化をめざした。石焼ジャム入りの日本酒カクテルの製造・量産化にあたり、ジャム用充填機と清酒用充填機を導入した。さらに、充填した容器の蓋をかしめる打栓機と、ジャムと清酒が均一に充填されているかを確認・管理する電子天秤を購入した。

平成29年7月31日から「山形カクテル ふるふる ラ・フランス」の販売を開始した。顧客が開栓直前にシェイキングして完成させる参加型の商品とした。県内外の酒販店やイベント会場で展示・販売し、本物のラ・フランスのような香りが女性だけでなく男性にも好評を得た。日本酒カクテルの販売により新たな日本酒ユーザーの増加と県産フルーツの需要拡大に寄与することをめざしている。

今後は山形県産の様々なフルーツを使った日本酒カクテルを開発・販売し、生産量を増やして各地の試飲販売会やイベントに出展して宣伝活動を行う予定である。さくらんぼは価格の問題で一度見送ったが、付加価値をつけて商品化することを考えている。