急速冷凍技術の導入により独創的なチーズケーキ製造技術を開発

当社は平成10年に富山市内で開店したフランス料理店「プティ・レギューム」が原点で、平成15年にロールケーキ専門店「ぷちロール」をオープンし、平成17年に設立された。直営とフランチャイズ両方で店舗を増やしており、現在は7業態を運営している。流通経路は量販店から専門店、コンビニエンスストア、通信販売などへと多様化しており、当社の特徴を打ち出す必要があった。

急速冷凍機を追加設置し、高速冷凍機を2台体制とした。全方向から-40度の冷気を当てて25分以内に-35度まで超急速冷凍する仕様とし、氷の結晶を小さく抑えて焼き上げ後の水分の分離を防ぐ。2台体制により1度に仕込む生地の量は1人のスタッフが1度に仕込める最大量となり、製造工数を減らすことができた。製造工程では生地を絞ったタルト生地を焼く前に急速に凍らせ、凍らせた状態で各店舗へ輸送して店舗で焼き上げる方法を確立した。

製造量が3～4倍に増えたことで閉店時間まで商品の販売が可能となり、売上増加につながった。製造スピードが向上して欠品を防ぐことに成功し、オリジナル食感のチーズケーキの製造技術を確立した。製造量の増加により新店舗オープンが可能になり、今後のフランチャイズ店舗増にも対応できる生産体制が整った。

既存ブランドの店舗数拡大とともに10業態までブランドを増やし、さまざまな商品で地域の食材の魅力を地域の人に楽しんでもらうことを目指している。人手不足は今後も予想されるが、製造工程の見直しや自動化によって、スタッフ数が少なくても無理なく生産できる体制を作っていく。