県内初「四季醸造」実現と３００年蔵での醸し人型体験見学

1718年に初代が清酒の製造販売を開始し、美浜町唯一の造り酒屋として約300年、自家井戸から湧き出る水でこだわりの地酒造りを続けてきた。近年は「清酒を飲むなら本物を味わいたい」という消費者の傾向から受注が増えた。一方で清酒業界全体の販売量は低迷している。

本事業では年間を通した酒造りの実現を目的に、温度調整タンク、原料冷却機、打栓機を導入した。原料冷却機は蒸しあがった酒米を冷却する機械で、これまで6人ほどでしていた作業が3人でできるようになった。米粒が効率よく冷えることで、タンク1本あたりの仕込み量は1割増加した。温度調整タンクの導入により、平成29酒造年度の仕込第1号(純米酒)を例年より1カ月早く仕込み始められた。打栓機の導入により、これまで男性が手動で行っていた作業が力の強弱に関わらず1人で安全かつ確実にできるようになった。

年間を通した酒造りが可能になり、仕込みの期間が伸びた。一度に仕込める量が増え、年間の生産量は約2割増加した。温度管理により夏向けの「盛夏のしぼりたて」を安定的に製造でき、ブランド力が強化された。生産の効率化で確保した人員は酒蔵見学のサービススタッフなどに振り向けられ、特約店も2軒増えた。作業負担の軽減や若者の雇用にもつながった。

今後は生産の効率化で確保した人員を酒蔵見学のサービススタッフとして配置する予定。酒粕などの副産物を生かした新商品の開発も進め、新たな顧客の獲得を目指す。麹づくりの設備も整え、品質の向上とさらなる仕込みの増量を図る。