広島杜氏の伝統技術を生かした高付加価値清酒の試作開発・商品化と顧客ニーズに応えるための生産性強化による地域経済への貢献

日本酒業界はこの10年間で多くの蔵元が廃業などで苦戦する一方、地酒蔵のブランド構築に成功した一部の蔵元は、和食の世界文化遺産認定やクールジャパン効果もあって売り上げを大きく伸ばしている。女性や高齢者をはじめ低アルコール酒類に慣れた消費者には、食事と一緒に楽しめ米の旨味を味わえる13度程度の純米酒が望まれている。

既存の木甑を新調し大型化した。木甑は製造後40年を経て老朽化しており、全国で1社のみとなった木甑業者の数年後の廃業に備えた対応である。ボイラー・火入れ設備を新規更新し、ビン詰め温度65℃で生産効率を向上させ、火入れ温度を安定させて酒質を向上させた。酒類用振動式密度計を導入し、目視で数時間を要していた酒質測定を短縮し測定精度を高めた。冷蔵貯蔵設備を新設し、アルコール度数13度の純米原酒の酒質を維持するための貯蔵キャパシティを拡大した。

ビン詰め能力と火入れ温度の安定により生産効率と酒質が向上した。木甑の新調で蒸きょう能力と1仕込みの最大量が増え、酒質測定は作業時間が短縮され測定精度も向上した。冷蔵貯蔵設備により13度の純米原酒の貯蔵能力が拡大した。アルコール度数13度の新製品を完成させ、卸を経由しない限定販路で市場投入したところ、競合2社の最後発ながら女性・高齢者から高い評価を得た。

開発した低アルコール新製品だけでなく既存ラインナップを成熟・発展させ、地元の食文化を踏まえた酒造りを進める。地酒酒販店との取引を現時点の3倍レベルまで引き上げたい。西条酒まつりへの出展や地域貢献活動を通じ、地元とのつながりを大切にしていく。