国産もち米最中皮の生産性と品質を強化して氷菓業界へ本格参入

ふくやまは飯田下伊那地域の地場産業である「半生菓子」用の業務用最中種の専業メーカーで、国内生産量でもトップクラスを誇る。半生菓子用でシェア約70％を持つ。地元産もち米の胴搗き自社製粉にこだわり、顧客ごとに原料配合を変えて対応してきた。当社は昨年度よりグルテンフリー市場に着目し米国へ輸出を開始した。

国産もち米最中皮の餅化工程に、最新型の配合管理システム（アンリツ）及びフジ全自動蒸練機5袋用・2袋用並びに既設フジ全自動蒸練機の改良機を導入した。職人の水分や蒸気の加減などの肌感覚をシステムに反映させるため、現場社員も加わって試行錯誤した。システム導入後は1人で配合対応が可能になり、餅生地の焼成工程も含めて生産性と品質を強化した。

配合管理システムと全自動蒸練機の導入により、職人の肌感覚をシステムに反映させ、餅の仕込みを1人で対応できるようになった。生産性が目に見えて向上し、歯ざわりなど微妙なニュアンスのオーダーにも従来以上にスムーズに応えられるようになった。季節やその日の変化への対応能力が格段に向上し、安定した品質で取引先からも高く評価されている。氷菓市場への本格参入の基盤が整った。

拡大市場である氷菓市場へ本格参入し、和の本格最中皮をプレミアムアイスの副原料として定着させることを目指す。世界のグルテンフリー市場へ、アメリカに加えヨーロッパ、アジア圏への拡大も見据えている。