世界最小ダメージの食品冷凍解凍法の普及と実用化

1951年設立の輸入繊維製品の物流サービス企業で、綿糸などの卸売から始め、物流サービスや輸入代行の比率を増やしてきた。国内の繊維需要が伸び悩み、海外提携工場からの調達が増えたことで、販売代行取引の需要は数年来縮小傾向にある。そのため新規事業として、プラチナナノコロイド繊維製品や食品の冷凍・解凍技術に取り組んでいる。

補助金で、2段階凍結が可能なブライン急速凍結機と、-80℃の保存が可能な冷凍ストッカーを購入した。2段階凍結により、活けイカの過冷却急速冷凍が可能になり、解凍液で解凍することでより透明度の高い、品質の良い状態で提供できるようになった。解凍液なしで冷凍庫に入れておくだけで品質を保てる技術の開発にも成功し、特にウニはドリップなしで解凍する方法を確立した。福岡国際センターの「Food Expo Kyushu 2014」で天然鯛を冷凍・解凍して活け状態で寿司に握る試食会を行い、来場者から高い評価を得て引合いにもつながった。

補助事業により、ウニをドリップなしで冷凍・解凍する方法が確立され、冷凍品でもウニ本来の甘みや旨みを保てるようになった。活けイカでは過冷却急速冷凍と解凍液の併用により品質の良い状態で提供できるようになり、技術面では一定の評価を得た。一方で、冷凍・解凍品質の良い商材は希少で割高になるため、顧客のコスト面の壁は残っており、導入は限定的である。

ウニや白子など魚介生殖腺の冷凍・解凍事業に力を入れ、仕入値が安い時期に仕入れたウニを冷凍し、値段が高い時期に解凍して販売するビジネスを展開する予定である。早い段階でまとまった規模の受注を得て、市場からの評価と安定収益につなげたいとしている。