新商品開発と生産能力向上による顧客満足度向上と新規顧客開拓

当店の看板商品は、フードイラストレーターがケーキに手書きで似顔絵やイラストを描く「手書きケーキ」で、誕生日やクリスマスなどのイベント需要に支えられている。広告宣伝はしていなかったが、口コミで広まり、今では売上高の30%を占める人気商品に成長した。一方で、結婚式の写真や子供の誕生時の写真をプリントした「フォトプリントケーキ」を求める顧客が増え、贈り物としての需要も多くなってきた。

婚礼やアニバーサリー向けの需要に応えるため、フードプリンターを導入した。機種は生産能力、耐用年数、印刷可能なサイズを基準に選定し、様々な品種の菓子に印刷でき、対応可能なロット数が多い機種を選んだ。写真プリントインクの材質や乾燥時間を検証し、手書き装飾をどの範囲まで施せるか、製造に必要な時間と工数を確認した。ホールケーキに写真プリントと手書き装飾を施した「手書き仕上げフォトケーキ」を試作し、価格設定の参考にした。さらに、婚礼向けの焼き菓子に対応できるプリントの種類とロット数を試作により検証し、印刷面積に合わせて焼き菓子の形状や製造工程を見直した。

フードプリンターの導入により、写真プリントの工数が大幅に減り、インクも瞬時に乾燥するため、生産効率と生産能力が格段に向上した。1ロットあたりのリードタイムは2,400秒以上から58秒まで短縮され、浮いた時間をデザインに充てて顧客ニーズに応えられるようになった。フォトプリントケーキを加えたことで、顧客は「手書き」か「写真」かを選べるようになり、手書きケーキという強みもアピールしやすくなった。日当たりの製造数が倍増し、季節需要の集中にも対応できるようになった。

今後は新規顧客のさらなる開拓と拡大に取り組んでいく。