海産物のサービス提供プロセスの改善とブランド力強化事業

丹後町間人で江戸時代から百年以上にわたり水産物を扱ってきた会社で、店舗での一般小売、料理旅館、中央市場への出荷、インターネット販売を行い、間人本店とショッピングセンターマイン店の2店舗で営業している。主力は間人ガニをはじめとする鮮魚と干物などの加工品である。間人のセリ場が新設される計画が発表され、新店舗予定地は直線道路で結ばれて集客が見込める立地だった。

間人の玄関口にあたる場所を確保して新店舗へ移転し、ゆったり買い物ができる売り場を確保するとともに、大きなショーケースで商品を選べるよう店内の配置を考えた。店舗裏に加工場を設置し、冷凍設備としてリキッドフリーザーを導入した。リキッドフリーザーは従来のエアーブラスト方式の20倍の速度で冷凍でき、冷凍しても細胞が傷つかずドリップ（うま味や栄養分の流出）が出にくいため選定した。液体中で冷凍するため真空包装が必要となり、多用型真空包装機も導入して真空包装のまま冷凍保存できるようにした。締めた魚の身や白身魚・赤身魚など様々な食材で実験を行い、ドリップがほとんど出ず身の質感や味が冷凍前と変わらないことを確認した。

新店舗への移転と設備導入により、お客様に提供できる商品ラインナップを大きく増やすことができた。新ブランド「瞬冷」商品は評判が高く、リピートで購入するお客様もおり、地元でも認知度が高まりつつある。瞬冷商品の売上は会社全体ではまだ1割に満たないが、事業当初の計画は大きく超えた。来店客に売るものがない状況はなくなり、新鮮な魚介類をいつでも自信をもって提供できるようになった。

瞬冷ブランド商品の販売量を増やすため、商品開発に加えパッケージングも含めた商品のブラッシュアップが必要と考えている。計画以上に販売が伸びたため、リキッドフリーザーなどの容量を増やす必要も出てきた。店舗をもう1軒増やすことや、京都市内に中継拠点を設けて料理旅館へ商品を配送することも検討中である。間人ガニのブランドに加え、間人という地名そのものをブランド化していくことも地域の課題として取り組む予定である。