販路拡大を目指した生産プロセスの改善と新商品開発の取組み

明治35年に創業した老舗菓子店で、和菓子から洋菓子まで幅広く生産している。平成26年に出雲市江田町に直営の出雲店を開いたところ好評で、増産体制を整え新商品の開発に取り組む必要が生じた。

平成27年度の補助事業で最新式の包あん機と器具洗浄機を導入した。包あんから成形までのスピードが1分間に22個から32個に改善され、生産能力が45%アップした。成形の機械化により品質が向上し、生地残量は1回当たり3.5キロから2キロに減少して廃棄ロスが減り、原価率が改善した。従来は手作業だった試作も機械化でき、微調整が可能になって開発力と開発スピードが向上した。三重包あん装置を使い生クリーム大福などの開発にもつなげた。洗浄機は2人で1時間半かかっていた作業が1人で40分となり、1回当たり700リットルの節水となった。

包あん機の導入で生産能力が45%アップし、成形の品質も向上した。生地残量の減少により廃棄ロスが減り原価率が改善した。試作の機械化で開発力と開発スピードが向上し、生クリーム大福などの新商品につながった。洗浄機の導入で作業人数と時間が減り、水道使用量も1回当たり700リットル節水された。

近い将来、大田市に直営店を出す構想を持つ。近隣の福祉施設に入所するお年寄りなどから注文を取り、定期的に配達する新たな展開も見据えている。