世界初！黒毛和牛の熟成・抗酸化特殊冷凍システムによる保存・解凍後『完全復元』技術の開発

梶岡牧場は黒毛和牛の繁殖・肥育から自社レストランでの提供まで一貫して行う経営をしている。牛肉生鮮品は通常、チルド部分肉の賞味期限が45日と短く、枝肉で2〜3週間のうちに売り切らなければロスになる。

微弱な電気をかけて肉の細胞を壊さずに冷凍する特許技術「抗酸化冷凍システム」を導入し、身が引き締まった状態で冷凍・解凍できるようにした。雑菌の繁殖なく温度・湿度を高度に制御する精密熟成庫で、未利用部位を有効活用し、アミノ酸の増加による食味と柔らかさを向上させた。熟成のピークで抗酸化冷凍することで、長期保存後も完全復元できるようにした。

熟成ピークで冷凍して長期保存しても完全復元できるようになり、柔らかくおいしい熟成肉をロスなく消費者に届けられるようになった。経産牛など従来は硬く相場の低かった部位も付加価値の高い商品にできるようになった。ECサイトを通じて消費者のニーズに合ったタイミングで販売でき、売る機会を逃さず食品ロスゼロを実現する仕組みができた。

冷凍状態での経月・経年変化を追ってデータを蓄積し、開発元と共有しながら技術改良を続ける。野菜や果物の冷凍保存、冷凍食品・レトルト食品などの開発も計画している。