業界初の無添加加工技術を活用した 魚のすり身・生ハム・ソーセージの開発

主力製品はふぐ、あんこうなどの加工商品で、冬場向けの商品が主体である。下関市はふぐ・あんこうの水揚高が全国トップクラスであり、地域内の競合他社が多い。当社は独自技術のミネラル豊富な塩を使った原料の加工技術を持ち、添加物を使わない新商品で差別化を図ることを考えた。

当社独自の「ミネラル豊富な塩を使用した原料の加工技術」は還元力が高く、原料を生から冷凍し解凍した場合でも、見た目の変色を抑え、解凍後の重量を生の状態に近く維持し、鮮度が良くないと出せない食感を引き出せる。この技術を活かし、食品添加物を使わない「無添加すり身」と「無添加魚のソーセージ」を年間を通じて製造・販売できる商品として開発した。設備として簡易魚洗機、魚肉採取機、擂潰機、ステンレスミキサー、真空充填機、スモークハウスを導入し、生産体制を確立した。ソーセージはアジ・のどぐろ・連子鯛を原料とし、無添加の「無添加魚の生ハム」のバリエーション化として連子鯛の生ハムの試作品も開発した。

添加物を使わない無添加のすり身とソーセージを量産できる体制が整い、食の安全性を追求した高付加価値商品を開発できた。従来は添加物なしでは加工が難しかった魚のすり身やソーセージが製造可能になった。無添加の生ハムでは、高価格のとらふぐ生ハムに加え、手に取りやすい価格帯の連子鯛の生ハムを試作し、商品ラインアップを広げた。

今後はマグロ・まふぐ・ブリ・牡蠣などの水産物を利用して価格帯に幅を持たせ、消費者の選択肢に応えていきたいと考えている。海外市場ではイスラム圏などで無添加魚のソーセージの需要が見込まれるため、展開を視野に入れて営業活動や商品改良を進める方針である。