地元特産品を使った和洋新商品開発と設備導入による商品開発力・品質・生産性の向上

広戸菓子舗は津久見市でチーズケーキの名店として知られ、1965年に和菓子店として創業した。洋菓子の修業を積んだ2代目の廣戸和彦氏と娘のパティシエが親子三代で店に立ち、『セメント饅頭』『22才の別れ』などのオリジナル商品を展開していた。スイーツ市場は贈答品や手みやげ需要が広がる一方で新規参入が続き、地方の和洋菓子店は独自性のある商品開発が大きなテーマになっていた。2017年9月の台風18号で一時営業を中断したが、店は復活した。

生地自動絞り出し機を導入した。シート状（ロールケーキ、バームクーヘン等）、スティック状（エクレア、スティックケーキ等）、ボール状（シュークリーム、マカロン等）と様々な形状の絞り出しができ、生地の種類や当日の気温に合わせて絞り出しスピードをパネル操作で微調整できる。あわせてスチームラックオーブンを設置した。従来より気密性が高く高圧加熱が可能な構造で、高品質の菓子を大量に短時間で焼き上げられるようにした。これにより『セメント饅頭』等の新商品の開発に至った。

生地自動絞り出し機により熟練職人でなければできなかった生地伸ばしが自動化され、作業時間が大幅に短縮されてスタッフの作業負担も減った。スチームラックオーブンの導入で天板枚数が増え、短時間で高品質に焼き上げられるようになり生産量も増えた。柑橘の香りを保てることや内外を同時に加熱できることから、『ふくさラスク』や『求肥入りプリン』の開発にもつながった。作業効率の向上と生産量の増大に加え、新商品開発への意欲も高まった。

競合が増える一方のスイーツ市場で、地元ならではの素材を生かして差別化を図り、販路を広げていく考えである。