郷土保存食製法の桜島灰干しによる長期保存可能な 豚肉加工品開発

平成10年設立で養豚業55年の歴史があり、自社ブランド豚やごろう豚を軸にした事業の一貫性はうかがえるが、経営戦略上の位置付けは記載が少ない。

年間3万頭一貫生産や4箇所の農場、熟成肉の取引先からの問い合わせが多いという外部環境に触れ、自社の生産規模を強みとして示している。

内臓のぬめり・臭い除去が手作業で時間と労力を要していたという課題を認識し、設備導入で内臓活用を進める方向が書かれている。

付加価値額や賃上げの目標値は書かれておらず、新規取引先の獲得を目指すとの記述にとどまる。

従業員53名、農場4箇所、設立からの運営実績は読み取れるが、補助事業の遂行体制や事務処理能力の記載は薄い。

灰干し製法は弊社のみで、ステーキや鹿児島のおつまみなど商品例はあるが、顧客ターゲットやニーズの裏付けは具体的に書かれていない。

今後の取組として展示会出展や商品のバージョンアップが挙げられているが、スケジュールや課題解決の方法は示されていない。

桜島灰干しによる豚肉加工は弊社のみとされ、内臓のドライエージング商品は競合他社に類を見ないと記載されている。

鹿児島の伝承製法の継承や地域の食文化への言及はあるが、波及効果や雇用創出の具体的数字は書かれていない。

保存期間と旨味成分が飛躍的にアップすると記載されるが、費用対効果を示す数値や付加価値額の増加は書かれていない。

熟成肉ブームへの対応は触れられているが、日本経済の構造転換に資する具体的な位置付けは読み取れない。

大隅エリアの伝承製法を活かし、自社ブランド豚と郷土の保存食を組み合わせて地域の食文化を生かす事業として書かれている。