日本初のドライエイジング新製法の確立による生産効率化のための整備導入事業

2017年の熟成牛串でのグランプリ獲得や、北海道ドライエイジング普及協会の設立など過去の取組との連続性は読み取れる。経営戦略上の位置付けは明示されていない。

日本での熟成肉の浸透不足や統一製法がない状況、東北の企業・大学との共同研究が記載され、外部環境と強みの関係はうかがえるが、競争優位の説明は薄い。

熟成期間が通常40日から32日に短縮される見込みと、冷凍保存で部位を増やす計画が具体的に書かれ、課題と取組の対応が読み取れる。

熟成期間40日から32日への短縮という数値目標が示されており、生産量増加も記載されている。付加価値額や賃上げの目標は書かれていない。

従業員120人や研究体制への言及はあるが、補助事業を遂行する人材や事務処理体制について具体的な記述は見当たらない。

北海道の特産品としての付加価値や、3D瞬間冷凍による高品質保持、もも肉や肩ロースなど部位の出荷計画が書かれ、顧客への価値は読み取れる。

殺菌処理、クリーンベンチでの熟成菌噴霧、冷凍保存という工程の流れは書かれているが、スケジュールや中長期の課題検証の記述は薄い。

日本では熟成肉の認知度がまだ低く、統一製法もない中で、除菌工程を含む新製法を日本初として確立したと明記されている。

農家や酪農家と組んで地域の特産品にする取組や、農水省がJAS品目追加を検討している点はうかがえるが、波及効果の定量的説明はない。

補助金額や付加価値額の増加、生産性向上の数値は示されず、費用対効果は判断できない。熟成日数短縮の記述がわずかに関係する。

電解質殺菌や無菌ブースなど新しい工程を開発し、業界の衛生ルールづくりに関わる点は読み取れるが、デジタル技術の活用は書かれていない。

月形町など北海道の農家と組み、ドライエイジングビーフを地域の特産品として付加価値を高める取組が具体的に書かれている。