輸出向けリンゴ、梨加工品の生産

当社は食品加工場「なんぶの台所」で、地元で獲れた野菜や果物を使い、ジャムやシロップ漬けなどのオリジナル商品と、県内のホテルやレストラン向けの業務用加工品を製造している。オリジナル商品は土産品として「渓流の駅おいらせ」などの土産店で販売している。新型コロナウイルスの影響で土産品の売上が落ち、業務用のカット野菜や果物ピューレの取引も落ち込んでいる。

回転式蒸気釜と簡易貫流ボイラを組み合わせたボイル・冷却システムを導入した。回転式蒸気釜は従来のガス直火釜の2分の1から3分の1の時間で沸騰させることができ、燃費も2分の1までカットできた。デジタル温度管理が可能なボイラに替えたことで、釜の前に作業員がいなくても一定の温度を保てるようになった。小型真空ガス包装機では、果物とシロップを同じ袋に入れて30から40分間湯煎してゆっくり加熱し、その後一気に冷却する工程とした。コンポートとドライフルーツのサンプル品を試作し、一般生菌数、大腸菌群、水分活性、pH、糖度を調査して評価した。

温度管理が自動化されたことで、一定の温度を保てるようになり、品質が向上した。ゆっくり加熱することで果物が味を含みやすくなり、ゼネラルレクラークなども形を保てるようになった。その結果、煮崩れによる商品ロスが減り、生産性が向上した。冷却システムの導入により、サンプル検査で一般生菌数と大腸菌群が陰性と確認され、HACCPの基準にも対応して衛生管理を強化できた。

地元の新たな特産品「ジュノハート」の加工品を開発し、年間を通して食べられる土産品として提供することを考えている。農家のためのOEM製造として、預かった野菜や果物の品質を保ちながら、安定した製品の製造を続けていきたい。