地元特産品岩手短角牛振興のための加工食品製造強化計画

当社の主力製品はハンバーグやコロッケなどの冷凍惣菜である。近年は備蓄や非常用としてレトルト商品の需要が増大しているが、冷凍や冷蔵商品は物流コストが高いため、レトルト商品の開発と製造が急務となっていた。当社が扱う岩手短角牛は、近年の赤身人気から需要が伸びている一方、飼育頭数は肉用牛全体のわずか1％にすぎない稀少な存在である。

最新型の高温高圧殺菌装置（レトルト窯）を導入し、レトルト商品の製造を行った。導入した最新型レトルト加熱調理設備は、調理から加熱殺菌、品質調整、確認までを自動運転で行うため、作業中に人員を配置しなくてもよい。装置は一度に800パックを加熱殺菌でき、従来の100パックから大幅に増やすことが可能になった。当社が大切にしている岩手短角牛を使い、カレーやビーフシチューなどの商品を開発・改良した。実証実験では、加熱殺菌した製品の原料がなじみ旨味が引き出され、加熱後の包装不良品もなくなった。

新しい装置により、レトルト商品の品質が均一になり、加熱後の包装不良品もなくなった。一度に加熱殺菌できる数量が増えたことで、高品質のレトルト加工食品を大ロットで供給できる体制が整った。作業中の人員配置も不要になり、省人化につながった。OEM製品の製造を積極的に進めることも可能になった。

大ロット供給体制により、学校給食や飲食店分野への進出も視野に入ってきている。岩手の食材を使った加工食品の受託製造にも注力し、地域のレストランのような役割を担うことを目指している。