淡路島産の玉葱を活用した新たな付加価値の創造事業“Ｂ to Ｂ”のその先へ、“Ｂ to Ｃ”へ

創業は玉ねぎの卸売で、その後冷蔵保管業、一次加工業へと広がり、現在は高付加価値なソテーオニオンの製造が主力事業となっている。ソテーオニオンは有名食品会社や外食産業で使われるようになったが、商社を複数経由する商流のため、品質は高く評価される一方で薄利多売の状況が続いている。取引先からはさらなる高付加価値化への要望が出ており、既存顧客への単価向上と新規顧客開拓による収益性改善を目指している。

蒸気ニーダー釜を導入し、下処理によって玉ねぎ7個分を1個分へと凝縮する高凝縮(15%)・高糖度(58度)のソテーオニオンを試作した。炒め用油の使用量を他社の半分以下に抑え、スライスカットで形状が残る丁寧な炒め方により、油っぽさをなくしつつ甘さを引き出す工夫をした。レトルト殺菌機を導入し、常温で保管・持ち運びができるパッケージを開発した。蒸気ボイラーで両設備を稼働させ、新工程を構築した。これにより加工時間の短縮と光熱費の削減も実現し、コストダウンにつなげている。

玉ねぎ7個分を1個分へ凝縮する高凝縮・高糖度のソテーオニオンの試作に成功し、具体的な凝縮率を表示できるようになった。レトルト殺菌により常温保管可能な製品を開発し、淡路島の土産として一般消費者にも販売できる見込みである。加工時間の短縮と光熱費の削減によりコストダウンにも貢献する新生産工程が完成した。数値目標は達成しており、現在もおいしさの向上に向けて試作開発を続けている。

数値的な目標は達成しており、現在もおいしさを向上させるため日々試作開発を重ねている。