日本酒版ドメーヌ蔵が白ワインに挑む、グレープフルーツ香を醸す醸造技術の確立

創業以来の山水を使う酒造りと、菩提酛造りへの取組が一貫していると読めるが、経営戦略上の位置付けは明記されていない。

寒暖差や自社の山水・自家田米を強みとして挙げ、地酒専門店中心の販路と海外展開にも触れているが、市場動向との関係は薄い。

国内市場が約3分の1に縮小し高付加価値商品の開発が急務と課題を示し、第3の香りで差別化する方向は読めるが、事業計画の詳細は薄い。

賃上げや付加価値額の具体的な目標値は記載されておらず、わずかに高付加価値化をうかがわせる記述のみ。

補助事業で機材を刷新したことは書かれているが、実施体制や人材についての記述はない。

第3の香りであるグレープフルーツ香を持つ日本酒と、白ワイン飲用者の取り込みを狙う点が具体的に書かれている。

試験開始から3年後の2020年に技術化・製品化したと時期が示され、洗米率90%減などの工程別成果も具体的。

グレープフルーツ香は日本酒の香りで従来のバナナ系・リンゴ系に分類されない第3の香りとして、他社との差別化が明確とされている。

菩提酛造りの伝統継承や奈良の日本酒産地としての歴史に触れるが、波及効果や雇用創出の数字は示されていない。

補助金額や付加価値額の増加、生産性向上の数値は示されておらず、費用対効果はうかがえる程度。

都祁の寒暖差と湧水という地域特性を活かし、高付加価値の日本酒を生み出す点が具体的に書かれている。