ＩＴを活用した自産他商の拡大と品質向上によるブランディング戦略

当社は1991年より高知市菜園場商店街で精肉の店頭販売や学校給食・病院給食の卸売りを行ってきた。2000年9月に楽天市場で通販を始め、2008年には通販部門だけで9,700万円の売上を達成した。その後、2012年にぐるなび食市場、2016年にYahooショッピングに出店し、2016年からは高知市のふるさと納税の返礼品も手がけ、牛肉は常に注文が相次ぐ人気商品となっている。一方で商店街は店舗のシャッターが多く人通りも少ないため、店頭販売の売上増は見込めない状況である。

高速ミートスライサー（WFC-V360）を導入し、肉の塊を1分間に最高380回転の超高速でスライスして、すき焼き用・しゃぶしゃぶ用・ステーキ用などに商品化する体制を整えた。急速冷凍機（テクニカン社製 凍眠 S-220w）も導入し、－20℃以下に冷却したアルコール液の槽に真空パックした食品を入れて短時間で冷凍する方式とした。1cm厚のステーキ肉なら約2分30秒で凍結でき、解凍時のドリップがほとんどない。委託出荷システムを活用して配送業者に在庫を預け、受注に応じて出荷・配送を代行してもらうことで、社員の出荷業務を減らした。

高速ミートスライサーと急速冷凍機の導入により、スライス作業の人手と時間が大幅に減り、生産性が飛躍的に向上した。アルコール凍結により鮮度と色味が保たれ、ドリップが少なく高品質な肉を提供できるようになった。製造量が大幅に増え、年末年始やお中元など繁忙期の商品を前倒しで製造できるようになり、コストダウンにもつながった。委託出荷システムの活用で迅速な出荷が可能になり、社員の出荷業務と負担も減った。

菜園場商店街の店頭販売は今後も売上増が見込めないため、通販を重要な販路と位置づけ、商品力を高めてブランド力を強化し、自産他商の拡大を目指す。ふるさと納税については、国の方針が再構築される時期を迎えているが、18年にわたって培った通信販売のノウハウを生かし、各自治体に魅力的な商品の提案を行う。地場産品と肉、鰹のたたきを組み合わせるなど冷凍商品のコラボレーションで独創性の高い人気商品を作り、「高知の食の豊かさ」をアピールして地域活性化に貢献する。