沖縄県産食材を活用した高付加価値型加工品製造事業

沖縄県産の島野菜やモズクなどを原料に、乾燥スープの素などの加工食品の製造と卸を行っている。安定供給のため生産者と農地や養殖場の拡大に取り組み、委託業者と加工品の開発や製造を進めてきた。一方で、県外販路の拡大に対応するには生産量と品質の両面で課題があり、2020年東京オリンピックに向けてHACCP認証を取得できる工場設備と体制が必要になっていた。

新工場への移転を機に新しい製造機械を導入し、商品の大幅な内製化を進めた。試運転による検証では、スタンダードタイプ即席スープは1,620袋以上、小袋タイプは5,400袋以上の生産が可能になった。商品の圧着や賞味期限の印字を機械化したことで、誰でも同じ品質基準で印字できるようになった。金属、ガラス、プラスチックを出荷前に検出して事故を未然に防ぐ体制を整え、入室前の衛生基準や設備、衛生マニュアルも策定した。現在は事故防止と慣熟のため約50%が稼働しているが、内製化は着実に進んでいる。

新規機械の導入により、即席スープの生産能力が大きく向上し、需要の変動や繁忙期にも対応できる生産体制が整った。機械による印字や異物検出により、誰でも同じ品質基準で製造でき、品質と衛生レベルが向上した。内製化によって原料を在庫として抱える負担の実態も把握でき、今後の経営に役立つ知見が得られた。

HACCP認証は2019年秋に取得できそうな状況にある。大型小売店への拡販に力を入れ、繁忙期にも安定供給できるようにしたい。長期的にはフコイダンを豊富に含む県産モズクを流動食に加工し、介護や医療分野に進出したい。また、障がい者の就労施設と連携して農作物を仕入れる事業を南部地域で始めたい。