石窯オーブン導入による高品質食事系パンの新ブランド「Craft Bread」の立ち上げ

当社は盛岡市と宮城県大和町に生産工場を持ち、東北6県を販売エリアとしている。スーパーやコンビニエンスストアを主な取引先とし、自社ブランドパンの製造販売やライセンス製品の製造卸売を行っている。2013年には直営ベーカリーショップ「パノパノ」を盛岡市内に開業した。一方で、食パン専門店の進出が活発になり、若い世代を中心に菓子パン離れが見られ、消費者の健康志向も高まっている。

ドイツ製のオイル循環式ラックオーブン（石窯オーブン）を導入した。循環するサーモオイルを熱し、その輻射熱で焼成する仕組みで、オーブン庫内とオイルの温度差が非常に少ない。熱効率が良く表面が均一に焼けるため焼きムラのない製品になり、1回の焼成数量は従来のオーブンと比べて1.3倍に増えた。通常の工場ラインとは別に「クラフト課」を新設し、手作業の丁寧なパン作りを行う体制を整えた。県産のもち性小麦「もち姫」に、銀河のちから、ゆきちからを配合して新食感の食パン「もち姫ブレッド」を開発し、2019年4月から盛岡市内と近郊のスーパーで販売を開始した。

石窯オーブンの導入により、焼きムラのない均一な高品質の食事系パンを製造できるようになった。1回の焼成数量が従来比1.3倍に増え、生産性も向上している。もち姫ブレッドは、もっちりとした食感が好評で、リピーターも増えている。新ブランドの食事系パンを展開して新規顧客層への浸透やブランド力の強化、顧客満足度の向上を目指している。

2020年春を目処に、新ブランドシリーズとして岩手県産小麦を使った食事系パンを10アイテム揃える予定で、現在開発に取り組んでいる。