高度菌床生産装置の導入による９種のきのこ生産工程改善と付加価値の向上

白州町を拠点に、きのこ生産を中心とした複合農業に取り組み、しいたけや大なめこなどの生きのこ、乾燥きのこ、きのこの佃煮や炊き込みご飯の素などの加工品を手がけている。商品は主に道の駅の直売施設で販売し、すべて即日完売している。旅館やレストラン、個人店舗にも直接販売しており、特選しいたけや生のたもぎたけ、きくらげなどの国産では珍しい商品に注文や問い合わせが多い。

菌床培地の原料を混ぜ合わせる撹拌機は2.5kg玉で500個分を処理でき、従来の250個分から2倍の性能を持つ。常圧殺菌釜は成形した菌床玉を500個格納でき、100℃で8時間蒸して殺菌する。無菌空調設備は蒸し上がった成形玉を一晩かけて冷却し、ヘパフィルターユニットを通過した冷風で無菌室の温度を管理する。無菌室は外気空間を通さずに成形玉を運べる構造で、接種機で培地に効率的に菌を植えられるようにした。

菌床培地の生産期間が冬期に限られていた状態から通年に近い生産が可能になり、生産量が飛躍的に増えた。新品目を含む9種のきのこを販売できるようになり、需要がありながら機会を逃していた新規顧客層にも対応できるようになった。無菌室で雑菌混入のリスクを管理しやすくなり、燃費の節約効果も高く、作業中の安全性も向上した。

高品質で個性的な農産物こそ需要が見込めると考えており、地域性や食文化の魅力を表現できる高品質な農産物にこだわり続けるとしている。