高品質、高付加価値な熟成赤身肉製造の為の熟成・冷凍技術の導入

当社は肉の卸売・小売を行うとともに、飲食店・焼肉店を経営している。佐賀牛・佐賀産和牛のブランド力向上と他の焼肉店との差別化を図る中、赤身肉の熟成と商品化に取り組んだ。赤身肉は脂身の多い肉に比べ低カロリー・高タンパクで健康に良いとして注目を集めている。

熟成赤身肉を長期保存できる冷凍食品として全国に販売するため、Mi・Fi解凍熟成庫20SG-152Aを導入した。本熟成庫は遠赤外線とマイナスイオンにより食肉全体を均等に、細胞を壊さず衛生的かつ短時間で解凍熟成させることができる。さらに製造した熟成赤身肉の保存用にブラストチラー&ショックフリーザーHBC-20A3を導入した。従来の冷凍庫では熟成で生じた旨み成分が排出されるなど品質劣化が見られたが、この冷凍庫は肉の細胞を壊さず中心まで急速に冷凍できる。これらの設備導入により新商品の開発を始めた。

解凍熟成庫と急速冷凍庫の導入により、高品質の熟成赤身肉を製造し、品質を保ったまま保存できるようになった。輸入牛肉のロースやモモの熟成赤身肉が多く流通する中、地元の佐賀牛・佐賀産和牛を使った熟成赤身肉はおいしさ・柔らかさ・後味の良さで大きくリードしている。直営の焼肉店で提供し好評を得ている。

高齢者や健康志向の消費者、ダイエットを意識する消費者を新規ターゲットに販路を拡大する。関東のバイヤーと商談を進め、大手企業と販売促進して知名度を上げた後、全国の小売店や通信販売にも進出したい。スジ・スネなど単価の安い部位の活用や、常温流通可能なレトルト食品の開発も進めて県外販売を計画している。