玄界灘で獲れるシラスを使った高品質の冷凍加工品を提供する事業

当社は親子三代にわたって肥前町でイワシ漁を行い、イリコ・チリメンなどへの加工と販売を手がけてきた。平成26年から発売した「レンジで美味しい釜揚げシラス」は売り上げが好調で、小売販売、ふるさと納税の返礼品、通信販売などで成果を上げている。一方で、イリコ・乾燥チリメンの製造卸売はブランド化が進んでいないため、他県と比べて買取単価が低い。

3Dフリーザーを導入し、シーズンオフだったシラスに代えて、凍結までの時間や素材の柔らかさがシラスと同程度の鯛やカワハギの肝を使って検証した。凍結時間は24時間から1時間に短縮され、ドリップは減少し、素材表面の乾燥も低減された。味と食感も従来冷凍庫から大幅に改善し、鮮魚と同等であることを確認した。3Dフリーザーは1時間で凍結できるため、作業の合間や漁に出られない日に冷凍作業を行えるよう、作業手順も見直した。

3Dフリーザーの導入により、凍結時間が24時間から1時間に短縮され、ドリップが減少し、素材表面の乾燥も低減された。味と食感も鮮魚と同等になることを確認した。製造量が増え、年間を通じた商品供給が可能になった。ドリップ流出を防止できたことで、新商品として生シラスを提供する道が開けた。

全国のお客様に唐津シラスのおいしさを広め、地域のブランド力強化を図る。「ポケットマルシェ」や「未来ギフト唐津」を通じて顧客を増やしており、地域の飲食店や民宿にも販路を拡大する。「レンジで美味しい釜揚げシラス」を将来的に主力商品に育てる計画で、真空パックの真鯛の煮付けや塩焼きも販売し、雇用増と漁獲した魚の有効活用を目指す。