世界へ向けた平戸ブランド日本酒の高品質生産及び生産性向上を可能にするプロセスの構築を行う

明治28年創業の日本酒製造業者で、平戸の地で地元に根付いた酒造りを続けてきた。高付加価値の純米酒が国内外で注目され、小規模事業者もそうした商品に力を入れる状況があった。

市場のニーズに合った特定名称酒を造れる環境を整えるため、自動洗米機、佐瀬式吟醸搾り機、プレートヒータークーラーを導入した。自動洗米機はジェット水流で米を傷めずに洗米でき、品質が向上した。洗米作業の人員は5名から2名に減り、洗米能力は4倍に上がった。新たな搾り機は清酒製造で酒を搾るのに最も適した機械で、旧式より品質が格段に向上した。プレートヒータークーラーは火入れ工程で品質の劣化を抑え、芳醇な香りを維持できるようになった。

新機械の導入により純米酒の製造に適した環境が整い、「飛燕」のブランド化の道筋ができた。自動洗米機で洗米の品質が向上し、洗米能力は4倍、人員は5名から2名に減った。搾り機とプレートヒータークーラーにより清酒の品質が向上し、香りを保てるようになった。取引先は平戸市中心の長崎県内から全国へ広がった。

取引先を増やすため、生産力の向上が必須と考えている。現在、仕込みの環境づくりのため蔵の改装を行っている。