海外のビール酵母を使った個性派ビールの開発およびミニサイズの樽詰めビールの製造

醸造職人が手造りする地ビールを販売しており、黒酢の醸造技術を活かしてきた。今後はビール部門を成長させることを目指していた。

海外のビール酵母を扱う器具を滅菌するため高圧蒸気滅菌器を導入した。酵母を大量に分離・収集するため高速大容量冷却遠心機を導入した。酵母の品質を確認するため生物顕微鏡を導入した。これに黒酢醸造で培ったバイオ技術を合わせ、海外のビール酵母を使ったクラフトビールの製造が可能となった。

海外のビール酵母を使ったセゾンビールを開発し、2018年にビアフェスで販売したところ好評を得た。現在も夏季限定ビールとして販売している。ビール酵母の再利用が高速大容量冷却遠心機により可能となり、開発製造が実現した。ミニサイズの樽詰めビールの製造作業も行われている。

黒酢醸造技術を応用し、長期熟成ビールやサワービールの開発を進めている。現在のサーバー販売と業務用ミニ樽に加え、今後は瓶ビールを開発して小売販売を行いたいと考えている。