自社養殖のカンパチを使った簡単手間いらずの加工品の製造・販路開拓事業

養殖を手掛けて50年の水産養殖業者で、ストレスの少ない養殖方法を研究しながら自社養殖のカンパチを育てている。加工場は昼のみ営業の飲食店と併用しており、時間的な制約があった。

自社養殖のカンパチの切り身を味付け加工し、顧客ニーズに合った製品を製造するため、スチームコンベクションオーブン、急速冷却機（ブラストチラー）、高性能の真空包装機を導入した。魚を加熱調理する設備で加工製品の生産性を上げ、カンパチ加工製品のラインナップを増やした。製品の流通・販売過程で顧客が扱いやすい温度帯での製品開発と販路開拓に取り組んだ。

今回の設備で生産性が著しく向上した。スチームコンベクションオーブンの導入で、カンパチのみそ漬けやカマの焼き物を入れた弁当を作り、地元の道の駅に納品して好評を得ている。急速冷却機と真空包装機の導入により衛生面の高い商品化が図られ、東京の百貨店から注文を受けることができた。

よろず支援拠点の支援を受けながら「母の手づくりシリーズ」の商品ラインナップを広げていく。カンパチの価格が高騰して原材料費が上がっているため、一層の工夫と努力でよりよい商品づくりを目指す。