サケ用ヒズカット付きオートヘッダー機導入による、鮭加工の生産性向上とヒズ（氷頭）製品の新規開発

1954年創業の水産加工会社で、水揚げ日本一を誇る知床の秋鮭や鮭卵を中心に前浜産の素材にこだわって商品を作ってきた。看板商品のいくら醤油漬けなどを卸販売の中心とし、直売店やネット、全国の物産展でも販売している。一方で地球温暖化による海水温の上昇や秋鮭の来遊不振が続き、北海道ではサケの来遊や漁獲量が低迷していた。

鮭のドレス加工ラインに、サケ用ヒズカット付きオートヘッダー機を導入した。赤外線レーザーでカット位置を示し、頭と氷頭を別々に自動でカットする仕組みである。独自形状のV型カッターを用い、切り口に身肉のつぶれがなくシャープにカットできる。鮭を作業員を選ばずトレイに乗せるだけで操作でき、魚体の大小にかかわらず同じ位置でカットできる。本機をドレス後の加工ラインと連結し、生産ライン全体の効率化を図った。

ドレス加工の歩留まりが従来の目測に比べて大幅に向上した。氷頭部の採取工程の歩留まりも向上し、氷頭なますなど氷頭製品の量産化に成功した。本機をドレス後の加工ラインと連結したことで無駄な動線がなくなり、ライン全体が効率化した。さらに氷頭から抽出した成分を使った美容液の商品化も実現し、保湿性やアンチエイジング効果が注目されている。