クラフトビールの賞味期限延長と品質向上

当社は1996年創業のクラフトビール製造・販売会社で、通年醸造ビール5種類と期間・数量限定ビール20種類を、自社レストランや首都圏・地元の飲料店などで提供している。秋田県内産ホップを使用した製品は香りと味が評価され、多くの賞を受賞してきた。近年クラフトビールは大都市圏の若年層を中心に人気が高まり、特に20〜40代の女性にはレモンやカシス、柚子などの果実を使ったビールが「少しずつ飲み比べする、ちょっと贅沢な商品」として人気がある。

ビール内に残った果実残渣やビール酵母を除去するため、ディスク型遠心分離機とビール処理用遠心分離機を導入した。ビールの発酵が終わり製品になる直前に遠心分離することで、酵母をビールから分離させ、温度変化によるビールの劣化を防ぐ。果実残渣等による濁りがなくなり見た目も良くなるほか、雑味を除去することでよりシャープな味が実現できた。最終工程で難しかったビール内の酵母除去が行えるため、より安定した品質で生産する体制となった。

果実残渣やビール酵母を除去したことで、ビールの味や見た目が向上し、安定した品質で生産できる体制になった。コロナ禍の影響で業務用樽販売が落ち込む中、個人向けボトル販売は少しずつ増えている。半年経過後も求める味や香りが維持できており、低温保存製品の賞味期限を180日まで延長できる前向きな結果が出ている。常温流通可能な製品の生産に向けて検証を進めている。

アフターコロナを見据え、安定した品質と賞味期限延長が実現できれば個人向け販売に力を入れたい。秋田県内の同業者と横の連携を大事にしながら、クラフトビールのファンを増やす活動にも力を入れたい。