糖類・添加物不使用の「まほろばの甘酒」の高度化とＥＣ戦略による新たな販売展開

米鶴酒造は日本酒・焼酎と関連商品を製造・販売しており、甘酒は注力商品である。甘酒の販売金額は年々増加傾向にあったが、2018年は製造量の限界から売上金額が頭打ちになっていた。引き合いが絶えない「まほろばの甘酒」の生産量拡大と品質向上が課題となっていた。甘酒は冷やして飲む通年商品として市場が拡大し続けており、とくに健康・美容志向の高い女性や若年層、情報感度の高い消費者層のニーズが高まっている。

洗米機、パネルヒーター、糖化タンクの最新鋭機器3種を導入した。新しい洗米機により米クズや米ヌカを除去できる洗米が可能になった。パネルヒーターにより麹室の温度ムラがなくなり、より高品質な麹を安定的に造れるようになった。糖化タンクの導入により、手作業に頼っていた糖化工程の生産量を拡大した。「まほろばの甘酒」は山形県の酒造好適米「出羽燦々」を100%使用し、加熱殺菌処理を1回のみ行う製法を維持している。

生産性向上の成果は社員の給与増加として還元され、地域経済の雇用創出と賃金上昇に資する取り組みとなっている。洗米と麹造りの改善により、より高品質な麹を安定的に造れるようになった。製造力が上がったことで市場のニーズに迅速に対応できるようになった。商品の品質の高さ、有力な酒販店との強力な供給体制、企画力を活かした酒の販路拡大事業を展開できるようになった。

「甘酒」の栄養価の高さ、無添加、酒蔵の麹の希少性、老若男女問わず楽しめることに焦点をあて、実店舗販売の拡大と国内EC販売での売上拡大を目指している。