新事業に取組むことで、閑散期の事業拡大及び、生産性向上を目指すアイス菓子の製品化

当社は明治21年に山口県長門市で創業し、昭和54年に法人成りした。和菓子とパンの製造販売を行う長門本店と、萩の洋菓子店の2店舗で事業を行っている。洋菓子部門は平成元年の開業以来堅実に売上を伸ばし、萩市・長門市では洋菓子店として最大規模の店舗となっている。商圏の山口県北部では明治維新150周年や元乃隅神社の影響で観光客が増加している。

エルドール銀座で習得したアイスキャンデーの製造技術と、高級原材料や地域特産の夏みかんなどの仕入ルートを活かし、主に観光客をターゲットに高級ジェラートとアイスキャンデーの製品化を進めた。導入した設備はパステライザー、ジェラートマシン、アイスキャンデー製造機である。パステライザーは加熱殺菌から冷却までを自動で行い、衛生的に大量の原液を製造する。ジェラートフリーザは処理したジェラート・ベースを滑らかに凍結させる。アイスキャンデー製造機は処理したアイスキャンデー・ベースを衛生的に短時間で凍結させる。「萩逸品コンペティション2018」最優秀賞のクッキー・チョコレートの酒粕シリーズのアイデアも開発に活かした。

高級ジェラートとアイスキャンデーを大量生産できるようになり、地元食材にこだわった高級アイス菓子を観光客に提供している。賞味期限のない製品を夏場に生産できるため、生産負荷が平準化され生産性が向上した。作業時間の短縮や衛生面の向上、品質向上も図られた。今後は商圏の拡大につなげ、高級品を作る製造技術と原材料の入手ルートを活かして主力事業にしていく考えである。

今回取り組んだアイス菓子は賞味期限がない製品であり、商圏の拡大が可能になる。今後は高級品を作る製造技術と原材料の入手チャネルを持つ当社の主力事業としていきたい。