もち麦を活用した酵素反応による機能性食品素材の低コスト生産

同社は穀粉、きな粉、あん、餅などを扱う食品製造卸で、昭和26年に創業し昭和36年に法人化した。消費者向け商品が約9割を占め、ロングセラーの「ドライあんこ」を持つ。主要取引先は国内大手一次問屋など約300社で、最終小売は量販店70%、小売店30%である。健康食品市場は2010年現在1兆円超の規模があり、ギャバの市場は2010年度で141億円とされる。

もち麦を酵素反応によりギャバを高濃度に含有させる製造工程を検討し、もち麦粒とギャバ抽出エキスの両方について、乾燥温度・時間、水分、ギャバ含有量、一般生菌数を検討して製造工程を確立した。精白度合いをコントロールする精麦機と、異物除去のための振動振るい機を導入した。また、大麦を精粉する独自技術を開発し、はだか麦の精粉を使ったパン用の試作品を製造した。

ギャバを高濃度に含有するもち麦素材の低コスト生産を実現し、自社製品として販売に至った。大麦の精粉技術により、機能性が証明された大麦を使ったパン市場への参入が可能になった。食品業界への供給や発酵食品への活用により、健康市場での販売強化が期待される。パン市場では年間300トンの出荷で約1億円の売上を目指す。

パン市場の健康食品分野（約1万トン、市場規模約30～40億円）へ進出し、年間300トンの出荷で約1億円の売上を目指す。建設中の工場が稼働すれば8時間稼働で年間約1,000トンを製造でき、約3～4億円の売上を見込む。麺製品や、パンの製造販売も検討している。