薬味醤油の開発及び製造販売

明治34年の創業以来、天然醸造にこだわって醤油を作り続けてきた。和食離れが進み、醤油を使う機会が減っている。日本人の味の嗜好も東南アジア系の味付けへ変わってきており、日本以外の国でも使われる薬味を活用した商品開発に着手した。

唐辛子、八角、山椒、陳皮を中心に試作を開始した。原料の収穫期が限られるため、冷蔵プレハブ装置を導入して原料保管と発酵時の品温管理を行った。合成保存料無添加の製品化を目指し、クリーンルームプレハブ装置を整備した。粘性のある液体製品の充填に対応するため充填機を導入した。当初は醤油と薬味を一緒に発酵させる予定だったが断念し、醤油に漬け込んだものを加熱して製造する方法に転換した。発酵がスムーズで原料が安定的に供給される唐辛子、八角、山椒、陳皮に成分を絞り込み、味と香りのバランスの良い薬味醤油を完成させた。

2019年に液体香辛料「薬味醤油」を商品化した。2年熟成した醤油に唐辛子、八角、山椒、陳皮などをブレンドした商品で、豆腐やぎょうざのタレ、野菜炒め、焼肉など多彩な料理に使える。醤油としても香辛料としても使えるため、幅広い世代の支持を得られると見込んでいる。同様の製品は市場になく、新カテゴリーの製品として市場優位性を発揮することが期待されている。

おいしさと機能性を兼ね備えた新しい調味料として、全国の量販店、百貨店、食品のセレクトショップ等への販路開拓を進める。20代から50代をメインターゲットとし、比較的廉価な価格設定にした。ネット販売・通販のほか、既存の取引先ルートや全国の一般スーパー、食品セレクトショップへの販路も開拓する。今後も醸造食の魅力を伝えつつ、食生活の変化に対応した新商品の開発を続ける。